Régimes vegan et végétarien et carence en fer

La carence en fer chez les vegans et végétariens

Chaque année, le nombre de végétariens et végétaliens (vegans) augmente en Suisse. Environ un quart de la population en Suisse mange la plupart du temps de façon végétarienne. Ce choix implique une alimentation sans viande pour les végétariens, et dans le cas des végétaliens sans aucun produit animal.

Les carences en fer avec ou sans anémie sont plus fréquentes chez les personnes adoptant un régime végétarien ou vegan, qui sont un groupe particulièrement à risque de développer des carences et chez-lesquels l’alimentation et les niveaux de fer doivent être particulièrement surveillés.

Le fer d’origine végétale est moins bien absorbé que le fer présent dans les aliments d’origine animale. Cependant certains aliments végétaux sont aussi riches en fer. Les bonnes sources de fer sont les légumineuses telles que les lentilles, les haricots ou les pois chiches, les noix et le son de blé ou les céréales pour petit-déjeuner riches en fer. Notez que les épinards contiennent – contrairement à une opinion très répandue – moins de fer que ces aliments. Il est important de toujours combiner ces aliments à de la vitamine C afin d’augmenter l’absorption du fer lors des repas, qui se trouve en abondance dans les fruits ou légumes crus. Il convient aussi d’éviter certains aliments qui peuvent empêcher l’absorption du fer, comme par exemple le thé ou le café dans l’heure qui précède ou qui suit les repas.